什么类型的红茶,才算是好的红茶?

 红茶小知识     |      2021-10-18 11:15
  黑茶(Blacktea),属全发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。其主要目的是利用茶多酚酶促进茶黄素的氧化,并对其进行发酵。茶汤为干茶冲泡后,叶底呈红汤,故有红叶之称。
 
  那什麽样的红茶,才算好红茶?
 
  将红茶专业评审的四大要素:香味、汤色、味道、叶底。优质红茶基本要件是:香无杂、汤正、味鲜、叶底活。这么说是非常抽象的吗?难道感觉没有说过吗。实际上简单来说就是:“纯”。
 
  不要着急,表面上看起来简单的道理,实际上做起来并不容易。首先让我们来看看云南大叶品种的红茶吧,怎么样才算差。(不要说它是凤庆大叶种,勐海大叶种还是勐库大叶种)
 
  观察颜色。
 
  暗色:在精制过程中,红茶因与其表面摩擦过度;
 
  粗松:一是原料较粗,二是揉捻性能差或使用方法不当。有的商贩会片面追求肥硕,故意轻揉捻。这个不太好,揉捻不到味觉不足,如同揉面筋,揉到位,面才香;
 
  团块:揉捻或揉团后,解块不全,数芽叶片交缠成块;
 
  黄片子:粗老叶经重压揉碎的是黄片,将粗老叶揉成粗松团状的人称为黄头。
 
  露筋:茶梗和它的叶脉因揉捻不当、皮层破裂、露除木质部。
 
  褐黑:萎凋者不能充分地搅动,造成芽叶严重擦伤或压伤,使茶叶异常发酵。
 
  闻到香味
 
  品尝红茶的第一步,就是闻香。“香质纯正,是红茶质量的第一标准,直接与其工艺、贮藏、品饮价值挂钩。
 
  技术不当,如“生青草”:萎凋发酵不足,常导致红茶滋味的青涩和缺少甜鲜感。常称青色臭;而萎凋过度或发酵过重,则会引起红茶产生“熟闷”的感觉。讲到这里还得说这“火气”(焦糖香),它是茶叶经高温或长期烘烤而成的,是烘焙不当的表现,一些商家所谓的“焦糖香是古树红茶的参考指标”。这一片面追求高香,提高烘烤温度的做法,让干茶干闻到了甘薯干的香甜,却造成茶叶色泽乌黑不匀,太薄(如图),使茶汤变红,变淡变淡,变淡变淡,变淡变淡等。没办法。(假如你是喜欢这种焦糖香的人,我也很无奈)但是干燥不良也是一样的。干燥温度低或堆垛干燥过多,干燥程度不够也会导致红茶的“水闷”。
 
  另外,不适当的保存也会破坏红茶纯正的风味。例如加工、贮存、运输过程中吸收外源气味而导致红茶产生茶香以外的“异味”。或者封口不好,存放时间太长,油脂氧化造成红茶出现“陈味”。由于芳烃是会挥发的,所以红茶这类重香类的茶叶也是有一定的欣赏期限的。货架期一般是三年,油脂氧化会使红茶茶香变淡,鲜嫩度降低,香味越久越差,因此密封保存,最佳的赏味期限喝很重要。(晒红这一特制红茶除外,因其卖点不在香气,而是能越陈越香)。
 
  品尝“味道”
 
  欣赏汤色时的味道,红茶应为红汤,但红色必须明亮、滋润。如果茶汤的味道很“淡”(淡淡),为萎凋,揉捻不足,发酵轻;如果茶汤“浑浊”,特别是团揉过度,或者制茶器具上的茶粉没有清除干净。
 
  看看「叶底」
 
  茶所经历的一切,正是因为如此,饮茶一定要开汤的道理。叶底是否均匀地反应发酵揉捻均匀,色亮暗,弹性(即活性)则反映茶的嫩度。良好的叶底是“红、匀、亮”,反之,叶底呈“深暗”,则红茶或萎蔫,发酵过多或因受潮陈化,反应于茶汤上,汤色也变红,发暗。而红茶的材质可能是粗细的、多梗的,而红茶的材质可能是粗细的、多梗的,而红茶茶汤则会起到反作用作用,而红茶茶汤则是暗的,不新鲜的,有鲜味。