祁门红茶的品质特点有哪些

　　 红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶的品质特点是红叶红汤，是经过发酵后形成的品质特征，干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。 有谁知道红茶的制作工艺是怎样的? 红茶，属于全发酵茶。

茶叶的制作过程中通过发酵，使茶叶中的多酚类物质不断的氧化，形成红茶特有的色、香、味。 红茶的制作工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。